É quase impossível ter um sistema imunológico forte sem probióticos (bactérias boas). Há muitos iogurtes e outras bebidas “probióticas” no mercado que prometem deixá-lo mais saudável. Não se engane com rótulos brilhantes e marketing. Essas bebidas e iogurtes geralmente estão cheios de açúcares e outros ingredientes que, na verdade, alimentam as bactérias ruins que causam inflamação e debilitam a sua imunidade.

Com o uso maciço de antibióticos hoje em dia e o consumo absurdo de álcool, cafeína, transgênicos e alimentos processados, a maioria das pessoas tem deficiência de probióticos. O interessante é que esses amigos microscópicos formam 80% de nosso sistema imunológico. Eles formam uma espécie de exército visceral que protege você, por isso, você deve consumi-los todos os dias. Você vai querer soldados saudáveis para proteger você do inimigo, não os bêbados e preguiçosos!

Exemplos de probióticos e bons alimentos fermentados são o chucrute (repolho fermentado), missô de arroz orgânico ou missô de soja orgânica (pessoalmente, prefiro o de arroz), tempeh orgânico (sementes de soja fermentadas), kefir de água ou água de coco, e kimchi.

A receita de hoje é de kimchi, um alimento fermentado delicioso que mistura alguns vegetais. Muito parecido com o chucrute, o kimchi leva mais sabor à mesa por ter na receita mais variedade do que apenas repolho.

Ingredientes:

• 1 maçã orgânica
• 2 cenouras médias orgânicas
• 2 beterrabas pequenas orgânicas
• 1 repolho verde ou chinês orgânico
• 1 cebola pequena orgânica
• 1 dente de alho orgânico
• 2 talos de aipo orgânico (feito em suco)
• Sal marinho (opcional)

Modo de Preparo:

• Bata todos os ingredientes, menos o aipo em um processador de alimentos, ou pique os vegetais bem finos. Extraia o suco dos talos de aipo e separe. Você vai precisar dele depois.
• Coloque todos os vegetais processados numa tigela ou numa panela grande. Massageie os vegetais com suas mãos (bem limpas) até que um líquido comece a sair dos vegetais. Lembre-se de fazer isso com amor. ;
• Acrescente o suco de aipo e continue a massagear. O suco de aipo acrescenta sódio natural e outros minerais aos vegetais. Você pode também não usar o suco de aipo mas, nesse caso, adicione sal marinho antes de começar a massagear. Não coloque sal demais, no máximo 1/2 colher de chá para esta quantidade de vegetais.
• Usando um pote de boca larga, coloque os vegetais lá dentro pressione-os para o fundo para que você consiga incluir o máximo possível dentro do pote, deixando um pouquinho de espaço em cima. Pressione com seu punho (limpo) até que o líquido suba e cubra os vegetais.
• Coloque um pote menor ou uma garrafa de vidro pequena com água em cima dos vegetais (uma bolsa ziploc com água também vai servir), isso é para manter a pressão nos vegetais. Eles precisam estar cobertos com o líquido para que não entrem em contato com o ar, senão, vão apodrecer. Não devem existir bolhas de ar entre os vegetais.
• Cubra por com um pano de prato ou um filtro para fazer leite de castanhas, para afastar os insetos. Deixe descansar por pelo menos uma semana. Depois disso, o tempo a mais que você deixar vai depender do quão azedo você vai querer os seus vegetais fermentados. Quanto mais você deixar descansar, mais azedo vai ficar. Depois que você decidir o quanto você quer deixá-los fermentando, remova o pote menor cheio d’água, feche o pote com o kimchi e coloque na geladeira. Isso vai para parar o processo de fermentação.

OBS.: Assim que os vegetais começarem a fermentar, a salmoura vai começar a transbordar. Assegure-se de colocar um prato embaixo do pote para que sua cozinha não fique uma bagunça. De uma conferida todos os dias e aperte o pote pequeno com água para manter os vegetais bem condensados no fundo do pote.

Um sistema imunológico forte é possível e ele começa na sua cozinha. Procure comer alimentos fermentados todos os dias e você vai estar pronto para o que der e vier!

Aproveite!

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Viva uma vida extraordinária!